1.螺蛳清水漱2天，期间换水并清洗，直至水清为止！吃之前减去屁股，用盐、淀粉分别单独清洗，直至水清为止 2.锅中坐开水，下螺蛳煮开，捞出螺蛳控水备用 3.锅中放稍多油，下葱姜蒜末和花椒干辣椒煸炒，出香味后加入豆瓣酱和火锅底料煸炒出红油，直接倒入螺蛳，大火继续煸炒，顺锅边一圈淋入高度白酒、料酒，继续煸炒！加生抽老抽、盐糖味精调味，加适量开水刚好能漠过螺蛳，持续大火煸炒15分钟，汤汁减少了，即可出锅！