臭鳜鱼(
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鳜鱼一字开刀，不要太深
葱、姜、盐、味精、花椒，4块儿臭豆腐
加一些臭豆腐汤汁儿
充分按摩均匀
装入袋中
用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏2天
2天后取出腌制的鳜鱼，用清水简单冲洗一下
在准备葱、姜、蒜、青椒、红椒、肥肉，全部切丁备用
起锅烧油把鱼两面煎至金黄
起锅少油煸出肥肉油脂
放入葱姜蒜、两个大料、少许花椒爆香
加入开水
放入鳜鱼，加适量食盐、味精、生抽、白胡椒、陈醋、白糖调味
开盖煮2分钟，后加盖小火炖煮7分钟
捞出大料等无用料渣
青红椒放入锅中用汤汁烫10秒断生
出锅装盘，最后淋入汤汁儿
臭鳜鱼鱼肉闻着臭，但吃着香，肉紧无刺，色白如玉，形似蒜瓣，鱼汤还可以拌饭
