水解法：140克全麦面粉加110克水提前泡2小时，使全麦面粉更软。（冰箱冷藏一晚用更好）
所有食材和步骤一中的水解全麦团（除黄油和盐以外）放入厨师机中。
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5分钟，拉开会有锯齿状，不需要太薄的手套膜。（稍有点揉过了，全麦面包揉太薄的手套膜会断筋，发酵不起来。）
表面喷水雾，放入发酵箱28度，湿度80发酵30分钟。一发不需要时间长。
葡萄干和橙皮丁用朗姆酒煮软，炒干水汽晾凉备用。（全程小火）
面团发酵好取出整形，拍拍排气，擀长30厘米，宽20厘米的长方形。
铺上葡萄干和橙皮丁，撒上核桃碎，轻轻压一下把果干压实一点。
放入发酵箱，32度湿度80，发酵一小时左右至1.5倍大。
放入预热好的烤箱中下层，风炉200度预热，155度烤20-25分钟。平炉：上下火170度，烤25分钟左右，上色满意盖锡纸。
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