处理鱼：鱼市挑选活泼鳜鱼，请店家清理内脏，回家后自己再仔细清洗，擦干水分。
鱼身切几刀，两面抹上臭豆腐乳，再加一勺臭腐乳汁，鱼肚内也抹上臭豆腐乳，再塞上葱段和姜片。
铁锅烧油，油烧热后小心放入鳜鱼，不要动，煎至底部金黄可以轻松滑动时翻面。
煎至两面金黄、鱼肉变白时，盛出备用。
炒底料：热锅入五花肉，煸炒至油脂释放，入姜片。
入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒至香味释放。
制作酱汁：炒香的五花肉洋葱中，放入糖、生抽、老抽、少许盐，翻炒均匀后，倒入开水。
烹鱼：待沸腾后，将煎炸好的鳜鱼小心放入，用锅铲将酱汁推在鱼身上。
沿着锅边淋入2圈黄酒。
不盖锅盖，再次用锅铲推动酱汁淋在鱼上。
再次沸腾后，盖锅盖焖烧。
中途将鱼翻身。
将烧好的鱼盛出，锅内的酱汁加少许胡椒粉、淋入勾芡的淀粉水，开大火持续搅拌直至酱汁变稠，关火。
漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道，轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人！享用吧！
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