蝶鱼刮去鱼鳞，剁掉鱼头，清理内脏后洗净。在鱼的两面划花刀，撒适量白胡椒粉和盐腌制十五分钟。红椒切细丝、生姜切片、葱白切丝，把葱丝和红椒丝放在装清水的碗里备用。

盘中放姜片，放入蝶鱼，蒸锅烧开后放蝶鱼盖盖蒸八分钟，时间到后把盘中的汤汁倒掉。

把葱丝和红椒丝放在鱼身上，锅烧热油，油热后浇在葱丝上，倒入适量的蒸鱼豉油即可。