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酵母花卷(7/9)
用40°左右温水化开酵母粉，搅拌均匀。少量多次倒入面粉中和面。面粉中少放点盐。
揉面一次，醒面十分钟，反复揉三次。放入盆中，盖好保鲜膜。
放入盆中盖好保鲜膜密封发面。发面环境60°，醒发两倍大小。这是醒发一个小时的样子。
擀成长条面片，面不能太薄，后期拉抻不开。撒油，涂匀。对着折叠成三层。
切成等宽段，两两叠放在一起。
用筷子在中间压一下，如图。将压好的面段两手拉两头，稍微拉伸，绕着拇指拧转对头捏住，花卷就卷成了。
冷水入锅，盖盖子醒发20分钟
这是醒发变大的花卷。
开大火蒸5分钟，调中火10分钟，关火。静置3分钟开锅盖起锅。