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抹茶奶酥【迷你方形】小吐司(14/26)
奶酥馅料做法 黄油软化加入糖粉用软刮刀拌匀,分2次加入淡奶油拌匀,加入全脂奶粉拌匀,最后加入抹茶粉拌匀,然后平均分12份滚圆备用。
准备厨师机
准备好迷你吐司模具
除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内,先慢速搅拌至缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
面团打发至7成发加入盐,依旧先慢速搅拌,逐步加快。
面团打发至8成发加入黄油,先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收后逐步加快档位。
打发至扩展阶段,手套膜。
面团出缸温度保持在24~26度之间。
盖保鲜膜送进醒发箱进行基础发酵,温度28度,湿度75%,40分钟。
发酵好的面团手指沾点干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
排气,平均分割12份。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
拿一个松弛好的面团擀开
放入奶酥馅料
用虎口包好收紧
全部把奶酥馅料包好
再次擀开,不要擀太大,因为模具是迷你的。
用锋利刀片割开上面一层,下面一层不要割穿。
左右二边朝中间折叠
二边同样朝中间折叠
然后依次全部放进模具
送入醒发箱,温度35度,湿度75%,发酵满意即可(大约1个多小时)
这是发酵好的迷你吐司
预热烤箱 送进烤箱,温度上下管180度,烘烤20分钟,上色立刻盖锡纸。
成品
成品
成品