春笋的品种其实不少，但市面上现在比较常见的是“雷笋”。不是说雷笋才是春笋，所以这一点要搞清楚。曾经我发布过一个“毛笋”有不少人质疑不是春笋，要知道春笋是一个统称不是一个品种。
雷笋才是这一春笋的名称，雷笋比较瘦长口感也比较好一些。买时注意笋的新鲜度，这样才能保证口感的细嫩。
把雷笋剥壳后，底部粗糙的位置稍微削一点掉然后切成滚刀块。接着冷水入锅焯水一遍再来入菜，这样吃起来才会健康。
焯水的主要原因是雷笋含有草酸，稍微焯水一遍去掉所含的草酸食用之后才不会影响健康。
腊肉一小块可以是咸肉也可以是烟熏肉，依照喜欢去选择。腊肉提前处理好，然后和排骨一起放入锅中也焯水一遍再清洗干净，腊肉建议切成小方这样会比较好看些。
干锅的状态下倒入排骨和腊肉，中小火煎至金黄微焦的状态。稍微煎制一下不仅能去除异味，还能赋予更好的口感。接着倒入大量的水或者是高汤煮开，如果嫌弃表面漂浮的油可以撇掉。
接着转倒入砂煲中并加入姜丁，中小火焖煮三十分钟。然后再倒入焯水过的春笋，并放入蒜瓣再加入所需要的调味料。烧煮片刻后撒入小葱碎、细芹碎就能起锅了，非常鲜美的一道汤品就完成了。
春天的时令美食“腌笃鲜”汤头鲜美浓郁，口感醇香好吃。现在不吃就要错过时机了，大家赶紧试试吧。
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