今天的这一道菜的主角是“龙胆鱼”它是石斑鱼的一种，所以也有人直呼石斑鱼。在早期属于很贵的品种，现在很多是人工养殖的所以价格也就便宜了很多。不管是人工养殖还是野生石斑它的肉质与味道，绝对对得起它的价格。 胶质感的皮、蒜瓣般的肉片，鲜味直冲味蕾上头。为此该鱼特别好吃，强烈推荐大家品尝。 根据鱼的大小或食用的人数决定用整条还是一半，其做法一样。咱们图中的鱼太大了，所以准备一鱼二吃。把鱼片开均分为二，清洗一遍之后划割三四下备用。

蒸鱼必备的彩丝，大家要提前准备好。所需要的小葱一定要新鲜才能切出口感和味道一流葱丝，葱丝要想美观还具有食欲感一定要折叠好。切好之后泡入冷水中，片刻之后葱丝就会卷曲起来了。根据色泽的搭配，再切一个辣椒丝搭配点缀。

锅中水开之后准备蒸鱼，因为龙胆鱼比较大肉质浑厚所以我们在鱼盘的底部放一双筷子然后放上鱼。接着在表面放上 几片老姜用于去腥，然后再放两三根小葱辅助去腥。

把鱼放入蒸格，大火进行清蒸。大致需要清蒸十二分钟，具体根据鱼的大小及锅具自我调整一下。蒸好之后去除一起蒸鱼的老姜及小葱，然后倒掉蒸鱼产生的“腥水”。

接着在鱼身放入排开一大撮的彩丝，烧热一些滚油淋泼在葱丝的上面激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油，那么这一道完美的清蒸鱼就完成了。