蚕豆处理：把蚕豆的外壳给扒了，再剥去蚕豆仁的外皮备用。
焯水处理：锅里加适量清水，放1小勺盐和几滴食用油，烧开。把蚕豆仁倒进去，焯1分钟就捞出。再放入清水中过凉，然后滤干水分。
裹淀粉：把滤干的蚕豆仁放碗里，加点干淀粉进去，用手翻拌均匀，让每颗蚕豆仁都裹上一层薄薄的淀粉。
酥炸蚕豆：锅烧热，多倒点食用油进去。油温大概七成热时，把蚕豆仁倒进去，中火慢慢炸。炸到蚕豆仁变得金黄酥脆，就捞出滤干油。
调味装盘：把锅里多余的油倒掉，留少许底油。把蛋黄酱倒进去，快速炒匀。然后倒入炸好的蚕豆仁，快速翻炒，让每颗蚕豆仁都裹上蛋黄酱。
