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德国碱水结 约10个量(1/5)
1、提前做好烘焙碱水,烘焙碱水会有腐蚀性,制作时一定,一定要带好乳胶手套,以免灼伤皮肤,同时烤盘也要做好保护,建议先垫上一层锡纸,再垫上1-2层高温油布。 2、把所有材料放入小美,注意盐和酵母隔开,30秒速度3,再10分钟揉面。
搅好的面团无需发酵,直接分割成80g/个的面团,滚圆。
将小面团从中间向两头擀开,擀成椭圆形,翻面后对折至1/3处,再对折,卷起成条,捏紧收口。盖上保鲜膜,室温25°c-26°c,松弛10分钟。
松弛好的面团从中间往两边慢慢揉长,中间厚厚的纺锤状,两边又细又长,将两端交叉,扭转,再翻上去,将两端按压在中间较粗的部分上。放入烤盘中,盖上保鲜膜,室温25°c-26°c,松弛20分钟后,放入冰箱冷冻室(-18°c以下)10分钟
将冷冻好的面团取出,浸泡碱水(制作时一定要带好手套,最好2层),正面朝下放入,然后翻面,浸泡10秒。用割花刀在面团中间割口,表面撒上少量烘焙盐。烤箱预热,上火230°c,下火200°c,放入烤箱,烘烤18分钟。烘焙好的碱水结取出来后,转移在晾网上,晾凉后食用。