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抹茶蔓越莓吐司,大水量吐司成功秘诀(6/11)
准备食材
除黄油外的所有食材2档混合,新手/厨师机不适合打大水量面团的,需要分次加入牛奶。 无干粉后转中高速打到面团离缸,听声音可以听到面团打在缸上的声音强劲有力,面团细腻顺滑有光泽且弹力大,这个时候就是打出了厚膜(可以高速与中高速交替打)
加入软化的黄油,低速打一分钟,转中高速
打出手套膜,破洞处光滑细腻无锯齿状,这时面温应该在26度左右,最高不能超过28度(如果温度过高,可放入冰箱冷藏一小时) 大水量吐司打面时间比普通吐司略长一些是正常的
加入切碎的蔓越莓干,低速揉一分钟,让蔓越莓与面团混合均匀 盖保鲜膜放到温暖的地方发酵
手指蘸面粉戳洞不会缩就是发酵好了,面团平均分成三份,滚圆,拍掉大气泡
擀长后卷起来松弛15分钟,再次擀长卷起,放入吐司盒
用烤箱发酵功能进行二发,35度1小时左右(看面团状态不要只看时间),发酵时在烤箱中放一碗热水
二发至8分满取出吐司盒,预热烤箱,上下管190度,38分钟,盖上盖子进行烘烤
出炉移至晾网晾凉装袋保存。
柔软拉丝,可以一片一片撕着吃