1、 将宰杀好的黄鳝洗净切成长段，再切成细条，用盐、生姜等调料腌制，去除腥味 2、 韭菜洗净切段，洋葱和红椒切丝，大蒜切片； 3、 面粉加入少许盐，加入温水和成光滑不粘手的面团，面团分成一个约22克的小剂子，擀压成饺子皮大小的面皮，上面刷一层油，再摞上一张面皮，6至8个摞在一起，再擀开成大圆饼，入锅大火蒸8分钟，至春饼表皮鼓起，取出春饼用刀修整边缘，趁热一张张揭开摆入盘中； 4、 锅烧热入油，放入蒜片和姜末爆香，下鳝鱼丝滑炒变色，烹入料酒、放入洋葱丝和红椒丝炒至断生，加入生抽、蚝油、胡椒粉翻炒至鳝鱼熟透，最后放入韭菜、淋入香油，撒盐翻炒均匀； 5、 将鳝鱼盛出，配上蒸好的春饼，食用时以春饼卷上鳝丝即可。