春笋去壳，留春笋尖，然后切成适当大小的段；芦笋留嫩头，洗净备用。羊肚菌浸泡后用刷子刷干净泥沙；白玉菇剪去蒂部，清洗干净。生姜切成细末；胡萝卜切成薄片，再切成花朵形状。焯水处理：将春笋、芦笋、羊肚菌和白玉菇分别放入沸水中焯水。春笋焯水时间稍长（3～5分钟），其余蔬菜焯水时间较短，保持鲜嫩口感。焯水后捞出沥干水分备用。将虾仁、生姜和春笋（留出春笋尖备用）一起剁成虾滑。虾滑应细腻且有弹性。
虾滑和蔬菜粒放入搅拌碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后静置10分钟，让虾滑充分吸收调料的味道。
将虾滑铺入盘中，用春笋尖、羊肚菌、白玉菇和芦笋尖随意插入虾滑中作为装饰。如果喜欢，还可以在虾滑上点缀几片胡萝卜花朵。
将虾滑盘放入已加水的蒸锅中，水开后蒸制15分钟左右（根据蒸锅功率而定）。
将芡汁倒入小锅中加热，边煮边搅拌至粘稠。
制作好的芡汁均匀地浇在虾滑盘上，让虾滑充分吸收芡汁的味道。
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