羊肉洗个几遍，再水泡4个到4~6小时。目的是把血水泡出来除腥味。

冷水下锅，水没过肉，放花椒两把。白酒适量(料酒也可，实在没有 多煮几分钟），大火烧开，烧5分钟左右。(这时间里就可以准备好调料用好装好，放一边，备用，需要用时直接倒入锅中）

然后倒掉水和花椒。用凉水洗净泡沫

把肉倒锅里开大火煎干水分。

另外起锅倒油 再次煎肉。两三分钟后，锅里倒入准备好的八角桂皮香叶白糖。老抽。盐，味精。有条件的话放点火锅底料。没条件不放也行。 (火锅底料 酱油本身就有些盐巴了，所以盐巴要少放一点，要不然放多会咸。不够咸再慢慢加)。 最后加入适量的水。把锅里的肉倒进电高压锅煮就行。