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自制客家腊肉(4/6)
五花肉切成2-3cm厚度,不要超过3cm,太厚不好入味。喜欢吃瘦一点的选前腿肉,用工具穿孔穿绳。肉买回来不用清洗,放入盐揉搓均匀,腌制3-5小时,中间翻一次让盐入味。 烧一锅开水,重点:水开后晾15分钟!把腌好的肉取出来放在大盆里,洗去多余的盐分和清洗猪肉(注意戴手套以免烫伤)然后将肉挂起晾3-4小时
晾干完毕,将其余调料混和均匀倒在肉上揉搓均匀。(多揉搓一会儿让料汁渗入肉条)盖上盖后腌制15-20小时左右,捞出晾一下(中途翻2-3次)将腌肉的盆放在下面等肉表面的水分收干。再外面晾晒4-5天(室外温度需在0-18度之间)
晾好的肉清洗一下,拆下挂绳
切成段放在蒸锅里
水开上汽后蒸20分钟
切片晶莹剔透炒菜非常香,其它的腊肉晾凉放入冰箱冷冻保存。