把大葱切成小段备用，把虾去头去壳去虾线，洗净开背打花刀，尽量开深一点，用少量葱姜腌一下
做糊辣油：把干辣椒剪成段放到碗里，淋入热油，再放入一些花椒，激发香气
调宫保汁：半勺盐，1勺生抽，半勺老抽，3勺香醋（不要用米醋），2.5勺糖，2勺水淀粉，少许胡椒粉，再加入少量水搅匀
拿一个盘子，土豆淀粉和面粉一比一混合，让虾沾满干粉，把多余的粉拍掉，起锅烧油，可以油温较高煎炸，炸至两面金黄盛出（不要小火慢炸，那样虾肉会很老！关键是要做到外酥里嫩）
另起锅烧油，加入一些糊辣油，放入葱段爆香，倒入宫保汁，大火收汁至粘稠，倒入虾迅速翻炒均匀出锅
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