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风味茄子(15/17)
两根茄子切六半（我买的茄子比较大）
茄子芯去掉
这样切成斜条
切好用清水泡10分钟
调一下料汁：两勺白糖，两勺醋，一勺酱油，一勺素耗油，适量盐，搅拌均匀备用
茄子沥干水分，少量多次加入淀粉，抓拌均匀，直到每条茄子上面都能裹上淀粉，就可以了
锅中油温一定要高，茄子放进油中是飘起来的，放进去先别着急翻，让它定型以后再翻
炸至微红，捞出
再次复炸，这一步很关键，记住油温一定要高。第一遍茄子都捞出来以后，开大火，油开始有点微微冒烟了，把茄子全部倒进锅中复炸，20秒左右就可以，快速捞出，中间不要调火，也不要关火
复炸好的茄子，特别酥脆，备用
锅中放少许油，放入辣椒花椒和姜丝，炒出香味
加入调好的料汁，中火，用铲子在锅中不断搅拌，直到看上去只有气泡，没有汤的时候，倒入茄子
倒入茄子以后，快速翻勺，翻炒均匀后，即可出锅！
酸甜麻辣，香脆可口
放到第二天都不回软
一点不吸油
太好吃啦