准备材料: 辣椒、蒜米、姜全部剁碎、白芝麻准备好，我这里做的才是1小瓶，量不多，比较喜欢吃蒜，所以放蒜比较多。 另外准备八角、沙姜、香叶、花椒、小茴香清洗一下，这里需要另外切几片姜、大蒜3个、洋葱切条 如果做的多可以按辣椒和蒜米比例3:1 蒜米和姜比例:3:1

①冷锅放油，我做这里用了吃饭的碗一碗。如果是减脂期可以只放一点点油，只用来炒香配料就好 ②油稍微热冒泡泡，把八角、花椒、香叶、沙姜、洋葱、大蒜、姜、葱头全部丢进油里去炸，炸至浓郁的味道出来，大葱和洋葱、蒜变色焦黄可以用捞出来了。 ③剁好的蒜蓉，一大半用清水洗一下，滤干水分，洗去它的粘液，以免放久容易变色，另外一小半不用洗直接下锅先炒1分钟，再放入洗去的蒜蓉一起炒至变焦变黄，全程需要3分钟左右，中火慢慢熬。 （这里有会人问了，说了不洗会变色，另外一半不洗，不会影响吗，答案是不会，留的这一半是用来增香用的，全部洗掉蒜蓉的口感没有这么好，适量的粘液可以帮助调色，但是多就会变黑。） ④蒜蓉稍微变色以后，就把姜末放进去再次炒3分钟左右，加入适量豆瓣酱翻炒一下，炒至冒出红油，就可以放剁好的朝天椒进去炒，还是中火慢慢炒，不要急，炒至你不翻炒的时候，停下来的时候它上面浮起来一层红油，这个时候就差不多得了，加入适量的鸡精、蚝油、酱油、白糖、白醋、盐进去一起炒，再次翻炒5分钟。盐要多放一点，稍微咸一点可以放得久。 ⑤这个时候辣椒也稍微有点焦黄，而且辣味也全部出来了，就可以加入白芝麻进去搅拌均匀，再加入适量红油辣椒粉，调色，喜欢多吃芝麻的的，可以多一点，辣椒喜欢辣的还可以加辣的辣椒粉，小火再翻炒一会，准备出锅的时候放入适量的高度白酒，翻炒1分钟就可以装瓶出锅啦。

装瓶啦，颜色是不是看起来很有食欲，干饭人可以光吃辣椒酱可以吃一碗白米饭。大家赶紧做起来。

这个是另外做一批送人的，用的辣椒是朝天椒、青椒两种混合，适合不怎么爱吃辣的。这个最合适了

自己买瓶子装瓶就可以送人啦。