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自制超好吃蒜蓉辣椒酱—巨下饭(2/5)
准备材料: 辣椒、蒜米、姜全部剁碎、白芝麻准备好,我这里做的才是1小瓶,量不多,比较喜欢吃蒜,所以放蒜比较多。 另外准备八角、沙姜、香叶、花椒、小茴香清洗一下,这里需要另外切几片姜、大蒜3个、洋葱切条 如果做的多可以按辣椒和蒜米比例3:1 蒜米和姜比例:3:1
①冷锅放油,我做这里用了吃饭的碗一碗。如果是减脂期可以只放一点点油,只用来炒香配料就好 ②油稍微热冒泡泡,把八角、花椒、香叶、沙姜、洋葱、大蒜、姜、葱头全部丢进油里去炸,炸至浓郁的味道出来,大葱和洋葱、蒜变色焦黄可以用捞出来了。 ③剁好的蒜蓉,一大半用清水洗一下,滤干水分,洗去它的粘液,以免放久容易变色,另外一小半不用洗直接下锅先炒1分钟,再放入洗去的蒜蓉一起炒至变焦变黄,全程需要3分钟左右,中火慢慢熬。 (这里有会人问了,说了不洗会变色,另外一半不洗,不会影响吗,答案是不会,留的这一半是用来增香用的,全部洗掉蒜蓉的口感没有这么好,适量的粘液可以帮助调色,但是多就会变黑。) ④蒜蓉稍微变色以后,就把姜末放进去再次炒3分钟左右,加入适量豆瓣酱翻炒一下,炒至冒出红油,就可以放剁好的朝天椒进去炒,还是中火慢慢炒,不要急,炒至你不翻炒的时候,停下来的时候它上面浮起来一层红油,这个时候就差不多得了,加入适量的鸡精、蚝油、酱油、白糖、白醋、盐进去一起炒,再次翻炒5分钟。盐要多放一点,稍微咸一点可以放得久。 ⑤这个时候辣椒也稍微有点焦黄,而且辣味也全部出来了,就可以加入白芝麻进去搅拌均匀,再加入适量红油辣椒粉,调色,喜欢多吃芝麻的的,可以多一点,辣椒喜欢辣的还可以加辣的辣椒粉,小火再翻炒一会,准备出锅的时候放入适量的高度白酒,翻炒1分钟就可以装瓶出锅啦。
装瓶啦,颜色是不是看起来很有食欲,干饭人可以光吃辣椒酱可以吃一碗白米饭。大家赶紧做起来。
这个是另外做一批送人的,用的辣椒是朝天椒、青椒两种混合,适合不怎么爱吃辣的。这个最合适了
自己买瓶子装瓶就可以送人啦。