土鸡半只，砂锅煮熟。煮鸡的时候放料酒、白胡椒粉、几颗花椒、盐、大葱。
煮好的鸡捞起来放凉（有时间的将鸡放冰水里冰镇，鸡皮更爽弹），等煮鸡的汤凉透了，再把捞出来的鸡放下去浸泡入味。
现在来到本次凉拌鸡最重要的环节：豆瓣豆豉酱的制作。豆瓣酱与豆豉，比例3：1，菜板剁细。锅里烧油，下剁好了的豆瓣豆豉，翻炒至香，再加少量水煮开，再次炒到水分蒸发。如何判断水分蒸发完毕了？锅里没有烟雾缭绕，这豆瓣豆豉酱就做好了。
为啥炒了之后还要加水煮开？这样做一来避免了酱的干硬，二来酱味充分融合，更有回味。
炒酱和煮酱的过程中，不停的翻炒，这点要牢记，否则酱粘锅炒糊了，前功尽弃。
酱做好了，鸡也泡得入味了，那就来斩件拌鸡。鸡斩成较小的块，舀两大勺豆瓣豆豉酱，再来两勺红油、一些花椒油、一点白糖。拌匀尝尝味道，咸度不够的话，可适度再放一点盐。姜蒜酱油那些都不用，最后拌上切碎的大葱，装盘上桌。
这次的凉拌鸡每一块都裹足了味道，巴适得板！帆少吃得赞不绝口，安逸惨了。
感觉这酱很万能，要不晚上用它拌个面吃？
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