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波兰种椰浆吐司(10/11)
先制作波兰种材料,在水中加入酵母,溶解后,加入面粉搅拌成糊,放低温环境下一宿,第二天发酵至三倍大,内部蜂窝状,闻着️酸味即可。(抱歉,忘记拍照片了)
制作主面团:将波兰种,连同主面团材料(除黄油 椰子油 海盐外)一同放入厨师机,三档搅拌成团,高速搅拌至粗膜,加入软化黄油 椰子油 海盐,三档至油基本吸收,转高速搅拌至细膜(个人觉得想吃生吐司的口感,对细膜要求并不高,不必非得十成膜)
面团盖上保鲜膜放入烤箱,发酵功能30-40分钟进行一次发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷,不回弹即可。
发酵好的面团轻拍排气,均分4个面团,柔圆静置15分钟。
擀成饼,翻面后,叠成图中样子,再静置10分钟。
静置过程中可以烧开水备用,二次发酵的时候可以在烤炉中底层放热水。
静置后的面饼压扁卷起,收边。
放入磨具
2次发酵50-60分钟
8成满,把下层水取出,盖盖子,上火200度,下火210度,烤30分钟即可。(温度时间一定⚠️注意下面小贴士提醒)
出炉,晾透。