和水磨糯米粉，取500g水磨糯米粉，兑温水400g水。另取150g糯米粉，加开水，调拌差不多了，跟刚才的糯米粉混和、搓揉，直到光洁、柔软。这样的做法是面团会粘，不容易裂开。这一步很关键。

准备好杏花楼的豆沙馅

准备好荠菜瘦肉馅

这一步，最好做了，取40-50g大小一份的剂子，搓揉光溜，捏成个小碗装，然后塞进大大一团馅料，馅料一定要足，一口咬下去，才带劲。外买的馅料太少吃起来不过瘾啊哈哈哈把甜的搓成圆形，咸的搓成椭圆形。开水下锅就可以了