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爆炒腰花(2/12)
猪腰去掉外面的膜，对半切开，除去里面的筋膜，这一步最麻烦，我满手都占着，没拍照，去完筋膜以后，切花刀，注意花刀是打在猪腰的外侧，就是没有筋的那一面，我曾经打错了，往里卷，不成腰花了。打好花刀加入面粉、白酒、水洗两次，然后加水淀粉
超市买的成品笋尖，已经切好了，洗净
青蒜切断
盐、糖、生抽、老抽、料酒加少许水、淀粉搅匀备用
锅内放少许油，加热后加入腰花爆炒至变色
盛出备用
另起锅烧热油，加入竹笋煸炒
快速加入青蒜翻炒
放入腰花
快速倒入准备好的调味汁翻炒均匀，注意大火爆炒，避免时间过了腰花变老
出锅前淋入少许香醋
美味出锅，火候稍有点过，担心不熟，不过也看个人喜好，跟炒的很嫩里面偶尔能看到血水的腰花比，我还是更喜欢老一点哈