老板收拾好的鱼洗一洗，身上划几刀，葱姜料酒盐腌一下，肚子里也可以放进去一些。洗好配菜，黄豆芽，豆腐，莴笋，平菇。用厨房纸把腌好的鱼吸干净水，干干的。开火热锅，生姜擦一擦锅底，洒一点盐，都是放粘连的。下油，热热的之后，把鱼放进去炸，可以推动锅但是不要动鱼。可以用勺子浇点热油到鱼的上面。等差不多定型以后翻另一面继续炸。炸好以后盛出来。

另起锅，姜蒜大葱炒一下，火锅底料切碎炒一下，小火不然容易糊。加热水进去煮开。下鱼进去继续煮。入味儿以后，下喜欢的菜进去。加盐调味就好了。