羊肉冷水下锅，姜大葱料酒去腥。撇去浮末。捞出羊肉，羊汤留下备用，因为是吃草的山羊所以一点也不膻，羊肉汤都不膻，所以留下炖羊肉用。起锅烧油，姜大葱一个八角一个草果两片香叶爆香，下羊肉炒出点水份。砂锅底铺上甘蔗啊马蹄啊，把羊肉放进去砂锅里，加入之前的羊汤，不够再加点儿热水，一定要热水不然冷水会让羊肉冷缩。丢几个红枣啊进去。炖45分钟就咬的动了，下白萝卜15分钟后加盐调味儿，就可以开吃了