将新鲜的大白菜剥去外面的干烂叶，对半切开，并洗净。
在每片叶子上均匀撒上食用盐，静置两个小时以上，杀去白菜中的多余水分。（轻轻掰开每叶白菜并撒上盐，但是要小心尽量不要把掰散）
趁白菜杀水期间，将大蒜，生姜、大葱剥皮，切碎，并用搅拌机打成泥。
用江米熬出浓稠的米粥，可以适量多放一些水，多留一些米汤备用。
趁熬粥时间，可以将去皮后的苹果、鸭梨、白萝卜擦成细丝备用。
将粗细辣酱面，及两至三勺白糖、一勺味精、一勺盐放置到小碗中。
把刚刚熬好滚烫的米粥分几次倒入辣椒面当中，并搅拌均匀。（放入米粥时可以尽量先放米粒，后放米汤，米汤看最后辣椒酱的的浓稠程度适量放入）
将辣米粥搅拌均匀稍微放凉一些后，放入之前备好的生姜大蒜大葱泥并搅拌均匀。
将备好的泡菜辣酱倒入好的萝卜苹果鸭梨丝中，并将韭菜摘好洗净，切成两厘米长的段，并加入到其中，戴上一次性手套，将所有食材翻拌均匀备用。放入鱼露和牛肉粉。
待白菜杀水时间差不多了，用手菜里面多余的水分挤干，劲量能让白菜看起来有些像煮过有些变色为宜。
如果杀水时放的盐比较多，要记得用清水将白菜清洗一遍，洗去多余的盐分。洗净以后可以撕一点点尝尝咸度，如果还是很咸可以再多冲洗一下。咸度合适以后挤干多余水分。
然后找一个合适的容器，将挤干水分的白菜放置其中，并逐叶涂抹上备好的辣酱。（在涂抹之初可以先撕一点白菜沾些辣酱，判断一下咸淡口味是否合适，如果不够咸可以再适当放些盐或糖调好味道再进行涂抹。）
都抹好辣酱以后盖上保鲜膜，封上盖子放置在家里比较暖个的地方进行发酵。发酵情况和温度有直接关系。像我家是地暖，放在屋里两天左右就酸度适口了。大家如果不确定，或掌握不好可以每天尝一点。待酸度适口以后可以将泡菜连容器放到窗外或冰箱，冷藏。以免温度高过度发酵影响口味。
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