1.鸡冷水冲洗干净，剁成大块，冷水下锅焯水，水开撇出浮沫，鸡肉捞出用热水冲洗干净表面的浮沫 2.用砂锅锅珐琅锅（一定不能用铁锅）倒入水烧开放葱段姜片，放入鸡肉，放几粒花椒，小火煮40分钟放入泡好的干蘑菇和红枣，炖一个小时放盐和白胡椒，炖到鸡肉软烂即可