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清蒸鲈鱼的做法(10/10)
让卖鱼的取掉鱼鳞和内脏。加一把面粉搓洗取掉鱼腹部黑膜和瓢子（注：黑膜醒）用水多冲冲洗几遍。
取掉鱼耳腮（注：鱼耳腮醒）沥干水分后，放案板上把鱼头和鱼尾出切一刀，腹部沿着鱼刺切下去腌鱼时容易入味和便于摆盘，不能把鱼的外部切断。
鱼加盐、姜片、葱段和料酒腌制。
盖上保鲜膜腌制了2、3个小时。
切上姜片和葱段垫在盘底。
把沥干水分的鱼放在案板上切鱼的尾部，因为锅小鱼大。水煮沸计时15分钟。为了魚头抬起造形好看，鱼头下放了半个不锈钢调料球。
切点姜丝、葱叶和红彩椒丝。
摆了一条趴着的鱼，用牙签把鱼尾部分接上，上面撒上多种食材丝，接头也淹没了，看起来是一条完整的鱼。
锅里加油煮沸炝到一整条鱼上。
锅里添适量纯净水，加入鸡精、鸡汁和蚝油煮沸浇在鱼上。