鸡切块凉水浸泡，泡出血水。捞出控水。不用焯水

香菜，洋葱，大葱，姜片，芹菜 熬油，稍微多点油。熬至焦黄盛出，留底油备用

底油中放入控水后的鸡块，先不用翻动，两面都煎一下。然后一直大火不停翻炒鸡块，同时放入切好的姜片，蒜，大葱段，两片白芷，十几粒花椒，好冲过水的辣椒段。鸡块炒至紧实，焦黄倒入米醋炒。然后依次放入料酒，老抽，生抽，蚝油，少许白糖，鸡精。然后倒入开水高汤，盐大火两分钟后转小火炖15分钟。然后倒入土豆青辣椒继续炖一分钟。然后大火收汁。