一斤大虾去头去皮挑虾去线，用厨房用纸吸干水分一半切段备用，另一半挨个用刀把虾拍扁后，用刀背剁成绒，把虾段虾绒放盆里，放一个蛋清，白胡椒粉适量放一点儿葱姜水去腥，放一勺土豆淀粉再加少许盐，一个方向搅打上劲，备用。 火锅底料放入锅中炒出红油放入热水，放入提前焯好的豆芽菜，把火关到最小，水不能沸，让后下入虾滑，让水小开状态把火调适中，盖上锅盖，3-4分钟，虾滑熟了就起锅放入大碗中，上桌！