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虾仁蒸蛋|鲜美滑嫩、入口即化(6/8)
鸡蛋2个(100g)、盐1g、少许黑胡椒，搅打均匀。 *蛋液需称重，是嫩滑凝乳状的关键。 *比平时多搅打一会儿。
加入温水150g，搅打均匀。 *蛋液和温水的比例是1:1.5。
蛋液过筛1-2次去除蛋筋，静置15分钟，如果有浮末，可以轻轻捞除。倒入碗内。 *蛋液过筛是口感细腻的关键。 *碗底可以放几个虾仁。
水沸入蒸锅，中小火蒸10分钟，至表面凝固，每个碗中放虾仁3颗。 * 虾仁提前用料酒、盐、胡椒粉抓腌均匀。 *可以加一些豌豆、玉米作为装饰。
小火蒸3分钟，再关火焖一会儿。
很简单的~
滴1-2滴的生抽或蒸鱼豉油、麻油。
又香又嫩~