细砂糖100克 水40克 中小火加热 切记不要搅拌 糖水从大气泡变为小气泡时 改为小火 继续加热 糖水出现浅褐色时 来回晃动小锅 变成深褐色时就可以关火了 倒入25克热水 注意别被烫到 开小火继续加热 煮沸出现很多小气泡 焦糖有点稠度 可以滴落的状态就可以了 趁热倒入准备好的模具中 来回晃动 让焦糖平铺在模具的底部 室温放凉后放入冰箱冷藏20分钟左右 这样焦糖层就完成了
接下来制作布丁层
碗里加入五个鸡蛋（有的方子里会用四个全蛋加入两个蛋黄 我不想再去考虑蛋清用来做啥 所以就直接用五个全蛋）加入70了细砂糖（这个份量可以自己把握 可增可减 毕竟每个人喜欢的甜度不一样嘛）搅拌至白糖融化
小奶锅里倒入300克牛奶和100克淡奶油（没有淡奶油的话可以全部用牛奶 但味道应该会有所不同） 中小火加热至牛奶混合液开始冒小泡但还没有沸腾时就关火 沿着边缘缓缓倒入鸡蛋液中 同时要加快速度搅拌 千万别把它们弄成蛋花了 全部混匀之后 过筛几次 这样布丁会更细腻
为什么做布丁牛奶要先加热呢 有的人说这样布丁会更稳定更好吃 我之前做过没加热的 貌似也很好吃
把布丁液倒入焦糖已经凝固的模具中 这样布丁层也完成了 接下来就是制作蛋糕层了
蛋糕中有很多种做法 有人用海绵 有人用普通戚风 有人用烫面 我这里用的是烫面法
小奶锅里加入40克玉米油（可用其他没味道的油代替）小火加热至75-85度 关火 倒入过筛的50克面粉里 （因为上次吃过可可味的 觉得挺好吃 所以我用的是40克面粉和10克可可粉）搅拌均匀 面糊能顺滑的流下 如果烫面糊很稠 那就可能是油温过高了
倒入牛奶40克 两个鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄倒入烫面糊里一起搅拌均匀 提起搅拌头 是缓缓流下的状态
这时候开始预热烤箱 140度预热十分钟
然后我们来打发蛋白 打发的盆子跟工具必须无油无水 蛋黄里加入几滴柠檬汁 没有的话可以用白醋代替 分次加入细砂糖 先高速打发 打发到较粗的状态时加入三分之一的细砂糖 再中高速打发 直到蛋白霜里的泡泡开始变得细腻 而且出现比较粗的纹路 再加入三分之一的细砂糖 中速打发 直至提起来是个大弯钩 加入剩下的三分之一细砂糖 低速打发至弯钩状 相对比较坚挺 也就是湿性打发 我们需要的蛋白打发就完成了
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里 切拌均匀 然后倒入剩下的蛋白霜里 全部切拌均匀
这样蛋糕糊就完成了 小心些倒入模具中
因为我们要用水浴法来烤蛋糕 所以大盘子里加入热水 大概两厘米左右 放入烤箱中 先150度烤30分钟左右 再160度烤10分钟上色 貌似我的可可蛋糕上不上色都看不出来 哈哈
每家烤箱的脾气不一样 用的模具也不同 所以 时间温度仅供参考 我用的是几个4寸的小模具
好吃的焦糖布丁蛋糕就做好啦 可以直接来吃 也可以室温放凉后放入冰箱冷藏下 倒扣放入盘子中 加些草莓芒果之类的水果一起吃 更加美味……
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