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#食来运转,新年干杯#我家的干锅牛蛙(9/10)
牛蛙两只处理干净剁成小块,净重约250g ,清洗干净捞起后用厨房纸巾擦干水份。
加入 15g 玉米淀粉、8g 生抽酱油、1g盐、3g料酒和一点黑胡椒粉搅拌均匀。
再切入适量生姜片,继续拌匀后腌制半个小时。
锅中倒入大量植物油,烧热后下入牛蛙块,炸的时候去掉上面的姜片。姜片不要扔留下备用。
炸个三五分钟至金黄色后捞起,再晾个两三分钟,再次放进油锅中,进行第二次复炸两分钟捞起。
炸的时候可以切配菜:40g青椒、40g洋葱、40g大葱和30g大蒜头,家里蒜头刚好没有了,用的是蒜苔代替。
锅里放15g底油,放入切好的青椒、洋葱、大葱、大蒜头,再放入几粒花椒粒和一点儿干红辣椒稍微翻炒一下,半分钟就行。
把刚才捞出的姜片也放入锅里翻炒。
倒入炸好的牛蛙翻炒三分钟,沿着锅边烹入一点青岛啤酒啤酒,既可以去腥又可以提鲜,边翻炒边撒上 5g 细砂糖。
炒至啤酒挥发即可出锅。