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挑战10寸烤箱做纸杯蛋糕(1/6)
食材准备:低筋面粉60g,牛奶40g,玉米油20g ,鸡蛋3个(带壳共170g),细砂糖40g(蛋黄糊10g,蛋白霜30g,分3次加入),白醋2滴(打发蛋白用)
先把鸡蛋的蛋白,蛋黄分离,蛋白先放冰箱冷藏
①盆中倒入牛奶,玉米油,10g白砂糖混合均匀,直至糖完全融化; ②倒入过筛好的低筋面粉,用手动打蛋器,以Z字形搅拌至无颗粒状态; ③加入蛋黄,用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑。
①从冰箱取出蛋白,加入2滴白醋,用电动打蛋器4档,打至出现鱼眼状粗泡时,加入10g白砂糖; ②电动打蛋器调至7档,打发至蛋白泡沫细腻时,再加入10g白砂糖; ③用7档继续打发至蛋白出现纹路时,加入剩下的10g白砂糖,电动打蛋器调至5档,打发至“硬性发泡”状态(提起打蛋头有小尖角,或者倒扣打蛋盆蛋白不流动即可)。
①取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀; ②把混合好的蛋白霜与蛋黄糊,倒回剩下的蛋白霜盆中,继续翻拌均匀,直至看不到蛋白霜为止; ③烤箱140℃预热10分钟,把拌好的蛋糊倒入裱花袋中,挤入纸杯里,以8分满为准,震一下纸杯,消除大泡泡; ④预热好后,把装好蛋糊的纸杯放入烤箱中,140℃烤35分钟,取出时震一下纸杯更好脱模,放凉即可食用。
成品