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酸菜鱼-酸辣开胃(8/11)
姜蒜切片,野山椒切段,干辣椒切段
大葱切段
酸菜洗一下,不要泡,不然酸味容易泡没了,切小段,猪队友今天切太大了
巴沙鱼切片,加料酒 盐 白胡椒 蛋清 适量淀粉水腌制20分钟左右
千张切丝
热锅凉油入花椒,小火炒出香味,炒至花椒发黑捞出去扔掉,留下花椒油
用花椒油炒香料,加葱姜蒜干辣椒野山椒,小火翻炒一会
加入酸菜段翻炒,小火炒3-5分钟
加适量热水,大火煮开后转小火煮10分钟左右,加适量盐和鸡汁调味,先煮出酸菜的酸味,再加千张丝煮熟。如果觉得不够辣就加点白胡椒,不够酸就加点白醋。找个适量的容器,把酸菜和千张丝捞出来先铺在碗底。
用前面锅里留下的酸汤煮鱼片,先转小火下鱼片,一片一片下,下完鱼片再转大火,鱼片发白飘起来就是好了,差不多煮1分钟左右就可以了。
把鱼片捞出来铺在酸菜和千张丝上面,浇上前面锅里的酸汤,撒一小把麻椒,再剪3个干辣椒,藤椒油烧热后浇在麻椒和干辣椒上激香,撒点香菜叶即可。