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清炖羊腿肉(2/18)
羊腿剔肉后的羊骨焯水，温水洗净。
清水，加入葱姜花椒陈皮干山楂，烧热。
加入焯好水的羊骨，开锅后小火慢煮。接下来准备羊肉。
羊肉用凉水泡，加入高度白酒，30分钟以上，控水。
接着用面粉水多次清洗。
控水待用。
凉水煮肉，水热加入白醋，继续煮至微开2-3分钟。
温水洗净肉，待用。
取砂锅烧水至热。水的量要考虑煮骨的汤和肉一起炖，够用的量。
把肉和煮骨的汤一起并入砂锅，补充姜片、花椒、小茴香、白芷。
开锅后继续加入萝卜片。
改小火慢炖1小时。期间，陈皮换一次。
夹出汤里除去姜片以外的调料和萝卜片，加入萝卜块，继续炖煮15分钟。
捡出来的调料。
开锅后用吸油纸除去汤表面的浮油。
炖好。
汤用盐和白胡椒粉调味。
肉和萝卜蘸蒜酱等喜欢口味的调料汁。