牛肉剁碎或搅碎后，用淀粉、姜葱水（姜切丝，葱洗净切长段，用少许盐揉搓后，用两汤勺刚煮沸的开水浸泡至开水放凉，把姜葱捞起丢弃，余下者就是姜葱水）、蛋清、糖、食用油拌匀后，用力摔打100下到150下，直至起胶为止，然后静置一个时；葱和紫苏叶洗净后切花，放入肉馅中，再根据个人口味在加入适量盐和鸡精、麻油拌匀做成馅料

鸡蛋打散

锅中放入适量食用油，小火加热至七成热，倒入适量的蛋液，加入适量的肉馅（摆归一边），煎至如图的样子，把另一边的蛋饼小心翻过来，覆盖肉陷，再小心的把蛋饺整个翻过来，把蛋饺煎至金黄后铲起放入碟子，再煎第2个，把蛋饺煎完后，把所有的蛋饺重新导入锅中，导入1/3碗的清水，小火煮沸后盖上锅盖，焖至收汁即可装盘

成品图