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#家乡年味 鲜才够味#皮蛋肠(2/6)
鸡蛋打散，加蘑菇精、料酒，糖、盐搅匀，面碱加一点点水搅匀融化加入蛋液中继续搅匀，过筛2次。
皮蛋煮熟切小粒
火腿肠也切小粒，和皮蛋一起拌入蛋液中搅匀静止15分钟再开始灌肠
套个粗嘴漏斗用勺子灌就可以，灌完两边封口，扎紧，一边高一边低来回晃一下，排除中间空气，用手捏一下使皮蛋分布均匀，分段，不要太紧，以免煮爆，透明肠衣比较适合灌皮蛋肠。
水将要开时候下皮蛋肠，小火始终保持不要沸腾，水要没过肠，大概20-30分钟关火，捞出过凉水。我家锅小导致内部没熟透，但可以剪开了，所以又剪开煮了一会儿，没煮的肠不能剪开哦。
很漂亮超级简单美味，火腿肠可以不放，放的话一根就够了，我放两根有点多。