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#家乡年味 鲜才够味#皮蛋肠(5/6)
鸡蛋打散,加蘑菇精、料酒,糖、盐搅匀,面碱加一点点水搅匀融化加入蛋液中继续搅匀,过筛2次。
皮蛋煮熟切小粒
火腿肠也切小粒,和皮蛋一起拌入蛋液中搅匀静止15分钟再开始灌肠
套个粗嘴漏斗用勺子灌就可以,灌完两边封口,扎紧,一边高一边低来回晃一下,排除中间空气,用手捏一下使皮蛋分布均匀,分段,不要太紧,以免煮爆,透明肠衣比较适合灌皮蛋肠。
水将要开时候下皮蛋肠,小火始终保持不要沸腾,水要没过肠,大概20-30分钟关火,捞出过凉水。我家锅小导致内部没熟透,但可以剪开了,所以又剪开煮了一会儿,没煮的肠不能剪开哦。
很漂亮超级简单美味,火腿肠可以不放,放的话一根就够了,我放两根有点多。