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#家乡年味 鲜才够味# 【手作潮汕牛筋丸】(11/16)
【炸蒜酥】 1. 大蒜剥开，切碎，越小越好 2. 洗净，用纸洗干净水
3. 先下大蒜碎，再开会 4. 小火炸至金黄色 5. 滤除蒜酥备用（油可以炒其他菜）
【主料】： 1. 牛后腿洗净，把筋膜去掉，切成小块
2. 打成肉糜
3. 加盐+糖+味精 拌匀
4. 加冰水拌匀
5. 加葱姜蒜粉+白胡椒粉拌匀
6. 加木薯淀粉+小苏打拌匀
7. 加牛板油+蒜酥+牛蹄筋碎拌匀
8. 绞成这种提起来能粘在刮刀上的状态
9. 冷藏直到温度降到4度以下（一定要控温）
10. 捏丸子
11. 放到冰水里泡一下
12. 温水下丸子
13. 煮10-20分钟，我煮了15分钟，只要里面没有红肉就好了，不确定可以掰开看下
煮好冷藏一晚再煮会更Q弹