草鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净，剪掉除鱼头部的其他鱼鳍，整齐的切掉鱼头和鱼尾，从鱼背处用刀剁成间隔1厘米厚度的片，鱼肚子不要切断，这样才能像孔雀开屏一样，把鱼放清水中，放入香葱、姜片、盐、料酒腌制10分钟

把鱼捞出沥干水，在盘中摆成孔雀开屏的造型，锅中把水煮开，上锅把鱼蒸熟

出锅把盘中鱼汤倒干净，鱼身上用小米辣装饰一下，香葱切小段撒在鱼身上，另准备一个小锅把植物油加热，淋在鱼身上

最后浇上白灼汁即可