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#家乡年味 鲜才够味#宝石镶加拿大北极虾饼(12/13)
加拿大北极虾来自遥远的大西洋和北冰洋冰冷纯净的400米深海，从捕捞出水，到煮熟，再到速冻和装入冷库，全程只需要60分钟。国内市场上买到的北极虾，绝大多数是90-120、120-150这两个规格的船上煮熟、解冻即食的北极虾。
加拿大北极虾去壳留仁，切碎。
冬笋、胡萝卜切成丁。
水烧开玉米粒、青豆、冬笋、胡萝卜丁煮熟捞出。
切成丁的虾仁加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜葱水、蛋清、水淀粉，搅拌均匀，煮熟的配料和黑松露片一起倒入其中和北极虾搅拌均匀。
圆形模具将吐司片压出圆形。
在吐司表面涂一层蛋清豆粉。
模具套在吐司圈上，装入一只北极虾，再把调好的虾馅儿也装满。
取出模具依次做下一个。
盘底抹油，用刀将制作好的饼胚从底部托起放进盘中。
放入蒸锅蒸熟取出。
油热5层时，将蒸好的虾饼放入煎制，边煎边淋油，至色泽金黄即可。
摆盘完成。