老面发酵到这种程度是最好的，有丰富的蜂窝组织，我一般都是留一个面团下来做老面，三天内用完最佳
打面和发酵的过程我在这里就不缀诉了，很多方子都可以学到，这里主要教大家整形方法。一发后的面团放冷冻30分钟左右，拿出来擀成长方形的面片，我大约是长80公分.宽50公分
提拉式的卷起面团，提拉式能让面团卷得紧实一点，不易散开变形
面团很软，用线进行切割是最好的方法，即可以轻松切下面团还不易变形，只需象我视频中那样对绞就可以，请看视频操作手法
切下来的面团放入纸托中进行而发，温度wag32-33之间即可
上下火烘烤180度10分钟左右，或者中下层上火220度.下火160度10分钟左右，根据你烤箱的脾气来。
这款肉桂卷烤的时候就满屋飘香了，吃的时候微波炉加热45秒-1分钟即可，温热的吃更美味哦！
切面组织很好看，一款适合秋冬季节吃的面包，喜欢的朋友给我交作业哦！
