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老上海熏鱼(3/11)
一月中旬的波士顿天寒地冻最高温度也是摄氏零下几度的气温, 在室外几分钟就冻的够呛。和儿子在唐人街一起饮茶。 过后到附近的超市买买下一周的grocery。去了一家,天呐, 东西都这么贵吗?蔬菜水果也不是那么水灵啊。 唉, 再换一家碰碰运气吧? 哦,中国超市?名字气魄哦。 走进去人头攒动,大家热火朝天地购物。 这么多特价商品。 哇, 这么大的龙利鱼, 挑了条小的也是3-4斤了。 这么便宜, 还是买一条, 做做熏鱼吧。 头尾我做了浓浓的豆腐汤。 身子就切成2-3公分宽的段。
鱼是主角, 这么多配角啊。 要做好吃配角也是不少的哦
OK, 葱姜花椒腌20-30分钟去去腥味
做熏鱼的汁很重要, 也需要花时间熬制并放凉备用的。 炒香葱姜八角香叶辣椒干
倒入白糖, 是的, 很多白糖;料酒, 生抽, 老抽……烧开, 然后大约30分钟收汁
捞出葱姜等等干货, 红亮色的汁黏稠, 差不多收掉一半以上,就可以放凉备用。 外面摄氏零下十几度,一会就凉啦。
葱姜花椒腌好的鱼段挑出来用厨房纸吸干水份, 因为这个鱼是冷冻过的不是热气的鱼, 我还是稍微powder/铺了薄薄的玉米淀粉
油锅中火炸制
翻面
炸好的鱼块沾入放凉的沾汁, 瞬间吸饱汁水的味道
装盘! 看看汁水颜色多么鲜艳, 尝一口鱼, 外面香脆,里面香酥。味道鲜香鲜美, 地道哦! 品相不够完美, 久违的老上海熏鱼