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焦糖夹心奶贝｜破解烘焙店爆款！轻松复刻！(16/20)
制作焦糖酱：锅中加入100克细砂糖和20克清水，中小火熬煮至琥珀色
加入温热的100克淡奶油和3克海盐搅拌均匀
制作蛋糕：把45克玉米油和55克牛奶搅拌乳化
加入70克已过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉
加入4颗蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊做好。
往4个蛋白中加入60克细砂糖
打发至湿性发泡状态
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，J字的手法，搅拌均匀，注意力度轻柔
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀
把做好的鸡蛋糊挤入烤盘中
烤箱150度烤25分钟。蛋糕胚烤好放凉备用。
制作焦糖奶油：往400克冷藏的淡奶油中加入放凉的70克焦糖酱
高速打发至出现纹路，比较硬挺的状态
组装：蛋糕胚底部朝上，挤入一层焦糖奶油
中间放一层巧克力脆珠
上面再盖一层焦糖奶油
最后盖上另一片蛋糕轻压一下
表面抹上一层焦糖奶油
用勺子抹平
挤上几点焦糖酱作为点缀，用勺子把焦糖酱轻轻抹开