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香奈儿蛋糕卷(4/25)
我们先来做图案部分,软化的黄油➕糖粉搅拌均匀
加入蛋清搅拌后筛入低筋面粉搅拌均匀
搅拌好的面糊盖上保鲜膜,冰箱冷藏5-10分钟备用
蛋糕卷部分:玉米油➕牛奶搅拌至无油滴的乳化状态,
蛋糕卷部分:蛋黄蛋清分别放入两个容器中,其中,放入蛋清的容器必须无油无水。蛋清放入冰箱冷藏。 玉米油➕牛奶搅拌至无油滴的乳化状态,
分别筛入低筋面粉和可可粉Z字形搅拌至无颗粒状态
放入蛋黄继续Z字形搅拌,
搅拌至丝滑状态,盖上保鲜膜备用,蛋黄糊就做好了。
油布铺在烤盘上,再把图案模具放入油布上,切记,背面朝上。
冷藏后的面糊均匀的涂抹在图案模具上
然后,轻轻的把图案模具拿开,烤盘放入冰箱冷冻10分钟左右
蛋清部分:蛋清中加入几滴柠檬汁,0.5克盐用电动打蛋器打发至小弯钩状,细砂糖分三次加入蛋清内。
取1/3的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中继续搅拌均匀,
倒入抹好图案的烤盘中
整理平整后在操作台上轻震几下排气
放入提前预热好的烤箱内(打发蛋清时就开始预热烤箱),150度烘烤25分钟,再调至到160度继续烘烤10分钟。
出炉后图案面朝上,趁热撕去油布,表面盖一张油纸晾凉,
淡奶油夹馅部分:蛋糕烘烤期间,我们来制做夹馅,淡奶油➕糖粉用电动打蛋器打发
打发至出现阻力,淡奶油有纹路时加入奥利奥饼干碎继续高挡打发。
打发好的奶油放入冰箱冷藏备用
晾凉后的蛋糕抹上打发好的奶油,借助擀面杖将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏,定型。
成品
一副吃不起的样子
成品