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云南特色水腌菜(18/25)
趁着日头好，市场上买回来了大青菜
放到阳光好的地方晒至叶子蔫吧了即可
把晒蔫吧了的青菜收回清洗干净
然后再把清洗干净的青菜晾晒干水分
趁着晾晒水分的时候，我们先来熬制个米糊，准备好檽米粉50克
放入适量的水调成稀糊
起锅烧水
水沸腾后放入米糊水
不停搅拌至米糊浓稠
看，这种挂糊状态即可关火，放凉备用
现在把晾晒干水分的青菜擦刀切细，这里切记所有接触到食材的工具均需清洗干净，做到无油无水
菜帮用刀给分割小后再切细
看，切了一大盆
放上适量的盐
戴上手套反复搓揉至出水分，菜看着呈透明状
放上熬好并冷却了的米糊
米糊冷却后放入刚揉搓好的青菜上
再反复搓揉均匀
再放上适量的纯净水至没过食材
然后装入清洗干净无水分的瓶子里
看，五斤的大青菜最后装了这么多
盖上盖子，放置温暖的地方，气温高的话三天可食，现在冬天气温低，放一周左右便可食用了
一周后，水腌菜可以食用了，看看这颜色，有没有食欲啊，微酸脆爽，味道杠杆的
放上大蒜碎、芫荽段、辣椒油、花椒油、芝麻香油各种调料，等不及了，先素拌一碗解解馋
酸脆爽口，味蕾记忆就是地道的云南味道外婆味道！