热锅放油，放入切好的姜块，多炸一会，然后再放入八角。
倒入鸡块（注意：鲜鸡千万别焯水），别着急翻炒，等个两三分钟，再开始翻炒一下。
继续翻炒，去掉水分（浮沫消失，油变清澈为止），直到能听到噼里啪啦的油炸声音。
放入拍好的大蒜，花椒，喜欢吃辣的，放入干辣椒，继续翻炒，炒出辣椒香味，我这里没放，家里有孩子，不敢吃辣。然后再倒入酱油，老抽加一点提色（可不加），再翻炒均匀。
然后倒入适量开水，（注意：这里一定用热水！）加入盐、鸡精，或者加点耗油，盖上锅盖，调成中小火炖15–20分钟，老公鸡多炖会。
最后收一下汁，再放入鲜青椒，不能吃辣的可以放菜椒，翻一下就可以出锅了！
整整两大碗，一家人都说好吃，味道不逊色于酒店。对了，我在炖的时候还放入了香菇(香菇提前泡好)，效果还不错，开吃吧！
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