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自制又香又白的猪油(附带响皮做法)(8/8)
买猪油时需留意,猪油是否干燥。 如果很湿,说明板油 很 有 可 能 是被泡过水了… 换个摊位看看? 肥膘肉、板油炸;炸的油具体有什么不同? 如果你奔着香脆猪油渣熬猪油,就选带皮的肥膘肉吧。叫老板帮忙剃掉猪皮(猪皮记得带回来,留着做“响皮”炖肉超好吃),外面卖的响皮,一斤二十几… 不浪费的坏毛病òᆺó 又犯贱了!猪皮真的便宜又好吃… 下面有分享响皮的做法。 继续,选材炸油~ 如果想要出油率高,选板油。 根据自己是想吃猪油渣,还是用猪油开油酥?下面是出油率和油渣参考建议↓ 出油率 : 肥膘肉的,比板油的含油量略低。猪油渣:肥膘肉的更香、脆。
锅里放一小碗水,把切好的肥油放进来,大火烧开,直到油渣慢慢飘起来微微焦时转中小火。 记得:开火前加一小碗水,洗过的板油有水份,加水适量在加热过程中水份慢慢蒸发,可以防止熬的时候油蹦的到处都是。水不用多,开火后记得勤搅拌避免糊底了。
油渣慢慢浮起,出油。 想要快速逼出油脂,火候要控制好。(开大火烧得快,几分钟就可以熬好,时间到就要立马关火把油渣捞出,不然锅里的温度会继续升高,油渣糊了整锅油的颜色会变深,油渣不能吃了) 我喜欢左下图中的样子,这时捞出油渣,晾凉的猪油雪白。
捞出的油渣,我习惯在压一压,里面有很多油脂。刚出锅的油渣加时间椒盐或孜然粉辣椒等香料调味,又是一道下饭菜,反正娃很喜欢…
香脆
特意用不同温度做测试,上图左边右上角清澈透明的凝固后(下图左边)成品雪白,反之火候越高,时间长,颜色深。 放凉后时,靠近发现深色的油更有香气。 熬的自家用,不是送人对于外观,我就没刻意要求,熬成啥样是啥样。最重要的是熬制时,千万别走开,上个洗手间,刷个剧啥的!这时啥都不看,就围着锅 炉火旺锅薄, 水份蒸发后特别容易糊锅!
响皮的做法: 猪皮处理: 1:猪皮上的肥肉刮下来中放水,花椒,料酒生姜,煮十来分钟筷子可以轻松的插入猪皮 将猪皮取出,用水清洗一下。 2:切成适宜大小的块块,放到通风的地方晾个3~5天,成了如(图1是空气炸锅,图3适合烤箱或油渣)的样子。 制作过程: 1:空气炸锅版:炸面积小,一次别放太多,留点空间,根据自己家空气炸锅的温度,可以先试试最大火炸5分钟等到声音没了,就是炸好了。如果第一锅成品有点过了,下一次就把温度调低点,自己慢慢调整合适的温度,做好的响皮,用来做菜口感有嚼劲,煮之前先泡发。 2:烤箱版:烤箱200度烤6~8分钟(请根据自己家烤箱脾气,调整温度)我家烤箱小,平时150就很高了。 做好的响皮,放凉密封保存,煮之前提前泡软,属于有嚼劲的口感,炖煮,刷火锅,煮软后拌菜爆炒…
装小瓶里,好密封。 中间那瓶最特别… 熬好的猪油,密封好,放一年都不会坏。不过我家每天都用消耗的快~